街边3元烤肠究竟有多少肉?
2024-06-05 【 字体:大 中 小 】
来源:河南共青团综合自新晚报、人民网科普、科普中国
烤肠是很多人热衷的街边小吃
肠体对称地划上几刀“开花”
在热油中炸到表面金黄
再撒上孜然、辣椒等调料粉
咬上一口,又香又脆
近日
“路边3元烤肠里究竟有没有肉”
引发讨论
有人认为
既然是烤肠,里面一定有肉
也有人认为
3元一根的烤肠几乎是纯淀粉
现在,各大写字楼、商城、学校附近都有烤肠售卖,一般烤肠会放置在一个专用烤肠机里转动烤制,以备出售,而价格都是统一的3元。
一家小商超的店主表示,3元烤肠一般都是从批发市场进货,进货价格大概一根2元。店主说:“开小店的肯定是从批发市场进货,不可能从超市进货,从超市进货价格较高。一根烤肠的进价大约2元。”另一家烧饼店的店主表示,店里的烤肠一般都是线上下单,由供应商统一送过来,进货价每根只需要1元左右。
根据我国给火腿肠制定的国家标准,火腿肠的主要原料是肉,属于肉制品。火腿肠中加入淀粉主要是因为淀粉和肉、水分结合后会让火腿肠有更好的保水性和口感。而根据所含淀粉的多少,火腿肠被分为四个等级——无淀粉、特级、优级和普通级,淀粉含量越少,级别越高,口感越好,价格也相对较高。
淀粉含量依次为 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。蛋白质含量为 ≥14%,≥12%,≥11%,≥10%。
脂肪含量在 6%~16% 之间,水分含量则在 64%~70% 之间。
也就是说,你在街边小摊吃的“淀粉肠”,尽管它们 99.9% 用的是普通级火腿肠,但只要是正规渠道进的货,里面的含肉量,就没有你想的那么低。但从价格来看,超市里淀粉含量最多的普通级火腿肠一根也需要近3元,而路边3元烤肠的进货成本只需要1至2元。在没有外包装的情况下,单从成本价和口感来判断,确实让人疑惑,售价3元的烤肠里是否真的有肉呢?
中国食品产业分析师朱丹蓬说:
“
第一,里面的肉含量少之又少,基本上是淀粉加一些食用明胶,看起来更加Q弹,好像有肉的感觉。第二,厂家会加少量的鸭肉,因为鸭肉在禽肉里是最便宜的。第三,更加无良的产品里面可能什么都没有,只加了一些入味的香精。
”近年来,很多消费者给火腿肠贴上了“添加剂多”“垃圾食品”“没营养”等标签。朱丹蓬认为,随着人们生活品质的不断提高,火腿肠市场亟需进行创新升级,来匹配未来不断变化的消费趋势。
对于消费者来说,应该怎么挑选火腿肠?路边的3元烤肠能买吗?朱丹蓬说:“消费者挑选火腿肠,首先要挑选大品牌,有食品安全的保障,而且国家对于特大型企业,特别是肉类企业的监管,相对比较健全、严格。第二,不提倡吃太多的火腿肠,因为亚硝酸盐对于人体有一定的影响,但是这种影响要达到一定的剂量,离开剂量谈致癌是不科学的。3元的路边摊烤肠不建议消费者消费,因为它的食品安全没有保障,而且一旦有食品安全隐患,取证会比较麻烦。”
#今日话题#
对于街边烤肠
吃货们的最高评价是——
“超级喜欢淀粉肠
但凡带一点肉我都不喜欢”
你喜欢街边烤肠吗?
你喜欢的街边小吃还有什么?
评论区一起分享吧~
今天是
二〇二四年三月三日
晚安~团子们
愿你今晚好梦
用最好的状态迎接明天的太阳
如果,你因为
无处宣泄的情绪
积压已久的话语
无处分享的心事
亟待解决的问题
……
无法入睡
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这里有豫团做你的情感树洞
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